生煎馒头是上海人的宠儿。陈丹燕曾经说，上海女子在阳光薄敷的下午行走在淮海中路商业街上，空气中飘浮着埃及香烟、法国香水、罗宋新出炉面包和新出锅的生煎馒头的温和气息，这是上海绝大多数女子的享受。普通上海人，一两生煎馒头再配上一碗咖喱牛肉汤或油豆腐线粉汤，是顶乐惠的一餐。(呵呵，不过我喜欢一顿吃四两生煎馒头，哈哈，生煎馒头饿米道哈好呀，切了真色仪，我难以抵挡她的诱惑!!!!!!)

     在上海随便什么地段，平均5分钟路，就能碰到一家生煎馒头店。掰着手指头随便一数：丰裕生煎、小杨生煎、友联生煎、大壶春、小壶春……老派，新派，传统国营，私人个体，有名无名的，上海滩的生煎馒头店少说也有几百家，比起STARBUCKS的咖啡店要壮观多了。影星张卫健到上海也不忘忙里偷闲品尝一下生煎馒头。

     也难怪，上海人是用制作大餐的精工细作来制作生煎馒头。生煎馒头的馅，要清晰分明不能暧昧不清，要滑爽滋润却不能油腻，要鲜美却不可以矫饰。大师傅选七分猪腿瘦肉加三分夹心肉，手工剁碎，加料酒，加盐，加糖，用发好的面包上这样又嗲又韧、条理分明的馅，放在锅里，仔细摆满，盖上盖子，一分钟后馒头底部变成金黄色，泼上水再次盖上锅盖焖上几分钟，最后淋上热油，撒上葱花，还有白芝麻，黑芝麻，底酥馅香的生煎馒头就可以出来亮相了。

     做好的生煎馒头白的身，翠的葱，点点的芝麻，金黄的底，有色又有香，趁热下口，是酥是脆，是鲜嫩是细腻，是一口口的温柔娇俏加一口口的干脆利落。

     其实生煎馒头不仅仅是用来吃，排着长队买生煎馒头绝对是上海最值得观赏的景致。等在队伍里看袅袅蒸汽升腾，闻扑面浓香，特别有一种衣食无忧，膏腴富足的感觉，很自满……